Esto no entra en el cuadre del almacén
El fresco entra a la mañana y a la tarde no existe: su stock en el
conteo es cero siempre y su merma diaria es enorme y normal. Si se
mezclara, taparía el faltante de la góndola, que es lo que se busca.
La planilla del día
ArtículoRecibíSobróVendí
Facturas$1.200 la unidad · La Esquina
32
$38.400
Pan casero$4.800 el kilo · propio
3,75
$18.000
Chipá$900 la unidad · La Esquina
20
$18.000
Recibiste$84.000
Vendiste$74.400
Tiraste
$9.600
Merma sobre lo recibido
11,4 %
La semana
| Día | Recibió | Vendió | Tiró | Merma |
|---|---|---|---|---|
| Lun 4/8 | $72.000 | $66.600 | $5.400 | 7,5 % |
| Mar 5/8 | $66.000 | $62.400 | $3.600 | 5,5 % |
| Mié 6/8 | $60.000 | $58.800 | $1.200 | 2,0 % |
| Jue 7/8 | $84.000 | $74.400 | $9.600 | 11,4 % |
| Vie 8/8 | — | — | — | sin cargar |
El circuito
Recibido hoy (a PV) $84.000
− Sobrante al cierre $9.600
────────────────────────
= Debería haber vendido $74.400
− Sobrante al cierre $9.600
────────────────────────
= Debería haber vendido $74.400
Ese número se compara contra el renglón de fresco del cierre de caja, si
el kiosco lo separa. Si no lo separa, forma parte del total del día y
queda como renglón informativo del cuadre.
Hoy pediste de más
36 facturas contra 30 del promedio, y sobraron 4. En panadería la
merma es el negocio: si no ves cuánto tirás por semana, no
podés ajustar cuánto pedís, que es la única decisión que tenés acá.
Promedio de las 4 semanas
Facturas por día30 un
Chipá por día22 un
Pan casero por día3,5 kg
Merma promedio6,4 %
Los viernes se vende más: el promedio de viernes es 42 facturas.
Módulo opcional
Panadería del día
Se apaga si el kiosco no vende fresco